Vragen of advies?
Bel: 06 - 205 480 40
U bent niet ingelogd
Winkelwagen
 

Smaken


Wijn – spijs combineren

Er zijn veel algemene wijn en spijstips, maar die werken niet per definitie voor alle wijnen en gerechten. Niets is leuker dan zelf kijken welke wijn er goed bij welk gerecht passen. Enkele algemene tips om wijnen en gerechten elkaar harmonieus te laten ondersteunen:

-     Strak (samentrekkend mondgevoel) hoort bij strak en filmend (laagje over je tong, vettig).
- Fris hoort bij fris, en rijp hoort bij rijp
- Het smaakgehalte van wijnen en gerechten moet overeenkomen (geen frisse lichte witte wijn bij een stevig vleesgerecht met volle smaken)

 

Bij Mibuwijnen hanteren we bovendien 9 verschillende smaakiconen om de smaken op een herkenbare manier in te delen. Hieronder worden ze even kort toegelicht. 


Wit bruisend

Witte wijn: Bruisend

Serveertemperatuur 8-10 C°   

 

 

 

Wit zoet

Witte wijn: Zoet

Halfzoet, serveertemperatuur  8-10 C°

Zoet, serveertemperatuur  8-10 C°

Dessert, serveertemperatuur  8-10 C°

 

Wit droog

Witte wijn: Droog

Fris en fruitig, serveertemperatuur : 8-10 C°

Romig en elegant, serveertemperatuur : 12-14 C°

Krachtig en smaakvol, serveertemperatuur : 12-14 C° of 14-16 C° (complexe wijnen)

 

Rosé bruisend

Rosé wijn: Bruisend

Serveertemperatuur 8-10 C°

 

 

 

Rosé zoet

Rosé wijn: Zoet

Serveertemperatuur 8-10 C°

 

 

 

Rosé droog

Rosé wijn: Droog

Serveertemperatuur 10-12 C°

 

 

 

Rood fruitig en soepel

Rode wijn: Fruitig & Soepel

Serveertemperatuur 10-12 C°

 

 

 

Rood vol en rond

Rode wijn: Vol & Rond

Serveertemperatuur : 14-16 C°

 

 

 

Rood krachtig en intens

Rode wijn: Krachtig & Intens

Serveertemperatuur : 16-18 C°

 

 

 

Daarnaast kun je er ook voor kiezen om juist een wijn te kiezen die tegengesteld is aan de smaken van je gerecht. Dit gebeurt vaak bij gerechten met een zeer uitgesproken smaak. Een voorbeeld hiervan is een vettige kruidige worst met een frisse Beaujolais.

Houdt rekening met:

-     Zoet verzacht de smaken. Zoetgehalte van wijn en gerecht moeten vergelijkbaar zijn. Als het gerecht zoeter is dan de wijn, komt de wijn zuur/schraal over.
- Zuren versterken elkaar. Gerechten met vers fruit, of salades met een zure dressing hebben een strakdroge wijn nodig, maar hier moeten niet teveel zuren inzitten, omdat ze elkaar gaan versterken.
- Zout verhoogt het smaakgehalte. Het is belangrijk om de hoeveelheid zout in het gerecht goed in balans te houden.
- Pikant: wijnen met veel zuur verscherpen scherpe en pikante smaken. Hierdoor passen wijnen met een licht zoetje (verzacht) juist beter. Ook jonge rode wijnen met tannine passen hier goed bij.
- Tannine past goed bij pikante gerechten, maar ook bij gebraden vleesgerechten. Tanninerijke wijnen combineren minder goed met vis, omdat de eiwitten in vis hier erg gevoelig voor zijn.

 

Meer informatie over wijnsmaken? Bel met Mark Middeljans 06-20548040 of mark@mibuwijnen.nl